Топ Блейд – альтернативный отруб из наружная часть лопатки, без кости. Альтернатива не разделяется на грейды, но Топ Блейд всегда крайне мраморный, как хороший Top Choice. Лучистые жировые прослойки буквально пронизывают отруб, что, естественно, отражается на вкусе готового блюда. Мясо жарят на гриле и толстостенной сковороде, запекают и тушат.
Топ Блейд отличается интересной формой и наличием центральной жилки. Мягче топ блейда только вырезка, у него сразу нежный и насыщенный вкус, с характерными сладковатыми нотками из-за кукурузного откорма.
Перед приготовлением отруб нужно полностью зачистить со всех сторон от жил и соединительных пленок. быть убрана полностью, чтобы ничего не стягивало мясо при жарке. Не следует забывать про центральную жилу, которой следует уделить особое внимание, особенно если планируется выделить отруб Флэт Айрон. Механические повреждения, которые получит мясо, сделают его еще нежнее.
Из отруба готовят вкуснейший тартар, чуть реже используются как фарша для бургеров или готовят шашлык. Мясо должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней: в процессе ферментации мышечная ткань становится более нежной, что еще сильнее обогащает вкус.
Степень прожарки: Medium и Medium Rare.
Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются. Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз. Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять. Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре.
Легко готовить:
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.