Мраморная говядина для фахитос (Fajitas Beef) Primebeef

1686,00

₽

Мраморная говядина для фахитос – это хвостовая часть вырезки, взятая, в свою очередь, из поясничной части бычка. Это мясо, которое остается после нарезки филе-миньон, а значит, у него тот же самый премиальный вкус. Очень мраморное, всегда не меньше Top Choice, что, естественно, напрямую влияет на вкус, т.к. именно мраморные прожилки гарантируют сочность и нежность готового блюда.

Можно готовить, собственно, фахитас, тако и роллы, поэтому в деле пригодятся лепешки, бефстроганов, гуляш или просто мини-шашлычки. Главное помнить, что мясо уже нарезано небольшими кусочками, и очень важно не пересушить/ пережарить их на сковороде.

Продается в замороженном виде.

Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются.
Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от
изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз.

Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять.

Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре.

Легко готовить: