Отруб Рибай Lip-On Топ Чойс незачищенный Primebeef

8090,00

₽

Рибай – спинной отруб без кости, незачищенный (на что указывает пометка Lip-On) – с небольшой жировой губой: для тех, кто любит жирок или хочет зачищать самостоятельно.

Грейд Top Choice мало отличается от Prime: эти уровни мраморности без подсказки на маркировки различит только опытный мясоед. У Top Choice приличная мраморность: чуть меньше жировых прослоек между мышечными волокнами, но все также безупречно по вкусу. Рибай общепризнан из-за невероятно мягкого мяса, мышцы в его структуре практически не рабочие и не задействованы в движении бычка.

Отсюда – сочность, нежность и превосходная мраморная текстура. Из спинного отруба нарезаются одноименные стейки Рибай, самые известные во всем мире: с тонкими нежными волокнами, которые присущи всем премиальным стейкам. У Рибая чистый сливочный вкус, со сладковатыми нотками, которые дает кукурузный откорм.
Стейки Рибай почти невозможно испортить. Их готовят на гриле, мангале, сковороде. На огне жировые прослойки плавятся, насыщая мясные волокна питательным соком. Для них можно использовать только базовые специи – соль, перец, оливковое масло. Если не угадаете с прожаркой и сделаете чуть выше, вкус премиального стейка все равно останется великолепным. Стейки Рибай нарезаются толщиной от 3 см.

Степень прожарки: от Medium Rare (средняя прожарка) до Medium Well (полная прожарка). Все остальные – на любителя, нужно быть готовым к тому, что мраморная сеточка не успеет расплавиться и не отдаст свой вкус при низкой обжарке.

Легко готовить: