Ребра Кальби – отруб из спинной части (со 2 по 5 ребро), содержат много мяса, отличаются премиальной высокой мраморностью, где сеточка жировых прослоек очень частая, а именно они отвечают за максимально насыщенный вкус и аромат. Реберные кости придают блюду особый аромат. Особенность Кальби в том, что мясо располагается не только между косточек, но и поверх них. В упаковке находятся нерезанными, сплошным сегментом.
Чаще всего перед приготовлением ребра маринуют: соевый соус, оливковое масло, черный перец + любимые специи как база. Для маринада в разных комбинациях используют лимон, мед, пиво, чеснок и сахар, после чего готовят на гриле, углях, в смокере, тушат или запекают в обычной духовке при низкой температуре. Для ребер буквально просится метод Low&Slow (и никакой другой), поэтому нужно настроиться на долгое приготовление, но это того стоит: блюдо получается с характерным дымным ароматом, нежной текстурой и пряным вкусом.
Идеально подходят для корейского блюда Кальби, откуда и пошло их название (в переводе с кор. гальби – ребра) Второе название отруба - Flanken Style Ribs. Ребра Кальби – отличный повод для пикника, блюд на каждый день и даже праздника. Картофель, капуста, бобовые и свежие овощные салаты отлично дополняют ребра как гарнир. Ткемали, кетчуп, кисло-сладкие соусы (например, брусничный), лесные ягоды, грибы хорошо оттеняют вкус мяса.
Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются. Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз. Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять.
Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре.
Легко готовить:
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.