Стриплойн - поясничной отруб без кости, или тонкий край (по названию части туши). В структуре Стриплойна всего одна мышца. Пометка Экстра указывает на то, что стейк полностью зачищен и другие манипуляции не нужны. Грейд Prime – предельный уровень мраморности, с ним можно рассчитывать на очень красивый рисунок с жировыми прожилками в разрезе, которые, естественно, напрямую отражаются на вкусе. Отруб Стриплойн нарезают на стейки Нью-Йорк – продолговатые, красивые и очень мраморные, стейки должны быть толщиной 2,5-3 см. Чаще всего обжаривают на сильном огне до румяной корочки, чтобы запечатать все соки, и доводят уже на умеренном. Идеально пользоваться термощупом. Но премиальные стейки поэтому так ценятся: даже если вы упустите желаемую степень прожарки, стейк сохранит отличный вкус. Нежные крупные волокна подпитываются мясным соком: это настоящий восторг. Хорошо приготовленный стейк – с красивым колером, розовой сочной сердцевиной, насыщенным мясным вкусом и небольшой полоской жира по части периметра, которая отчетливо видна и в сыром виде. Мясо должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней: оно происходит внутри само собой: энзимы (ферменты) начинают распадаться, и пройдя определенный срок, мясо становится еще более мягким, приобретая насыщенный аромат и вкус. У Стриплойна хорошо уловимый сливочный оттенок и легкий сладковатый привкус, как от поп-корна: это благодаря кукурузе в основе откорма. Стейк хорошо рифмуется с запеченными овощами, салатами с зеленью, картофелем по-деревенски.
Степень прожарки: от Medium Rare (средняя прожарка) до Medium Well (полная прожарка). Все остальные – на любителя, нужно быть готовым к тому, что мраморная сеточка не успеет расплавиться и не отдаст свой вкус при низкой обжарке. Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются. Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз. Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять. Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий.
Легко готовить:
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.