Мачете – отруб из тонкой диафрагмы животного. Второе название – outside skirt: вытянутая мышца, прикрепленная к ребрам. Мачете отличается высокой мраморностью, это легко можно увидеть на срезе. Форма стейка напоминает легендарный латиноамериканский клинок, который невозможно с чем-то спутать. В каждой упаковке по 2 шт., и обе они могут отличаться – длиной, например. Это вполне допустимо, т.к. этот отруб как раз не попал в высшую лигу в том числе из-за нестандартных форм.
Зачистка у Мачете только внешняя, по бокам нужно слегка удалить жирок, соединительную ткань и пленки, которые могут сковывать при прожарке стейка. В итоге остается нежное мясо с ярким вкусом, наполненное соком. Обрезь, которая остается, в том числе после торцевания, можно использовать для жаркого или соуса, фахитас и тако или для греческого гироса в лепешке.
Помните, что мясо должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней: в процессе ферментации мышечная ткань становится более нежной, что еще сильнее обогащает вкус. 14 дней – обязательно, 21 день – хорошо, 35 дней – отлично. Мачете-стейки – с настойчивым брутальным вкусом, сохраняют сочность практически при любой прожарке. На самом стейке заранее рекомендуется сделать надсечки по всему периметру, чтобы как раз ничего не сковывало его на огне. Стейк жарят на гриле, на сковороде с толстыми стенками или готовят в духовке.
Как правило, 3-4 мин с одной стороны и 2-3 мин – с другой, т.к. сам стейк тонкий, важно не переусердствовать. Перед приготовлением рекомендуется дать мясу «подышать» при комнатной температуре. У стейка крупные волокна с жировыми прослойками, как и другие стейки, его нарезают против волокон. Реже из мачете готовят соус, плов или стир-фрай в азиатском стиле. Прекрасно оттеняют вкус мачете красные вина, особенно с фруктовыми нотками, соус сальса.
Степень прожарки – Medium, Medium Well
Легко готовить:
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.