Вес лопатки 1.5-1.7 кг. Весовой товар Изготовитель: Primebeef, РФ, Воронежская область Условия хранения: при t не выше -18°С Мраморная говядина. Не содержит ГМО. Пищевая ценность на 100 г: белки - 18.0 г, жиры - 15.0 г. Энергетическая ценность на 100 г: 210 ккал.
Вырезка из лопатки – альтернативный отруб из задней части лопатки. У нее очень умеренная мраморность, поэтому мясо более постное, но с очень богатым глубоким вкусом, который выбивается из привычных ожиданий. В упаковке 3-4 крупных куска, которые нужно только зачистить от легких пленок. У отруба более плотная структура мяса, т.к. он находится в активной зоне каркаса. Из-за мелких волокон вырезка хорошо удерживает влагу, поэтому мясу не страшна даже сильная прожарка, но перебарщивать все равно не стоит. Обязательно рекомендуем брать отрубы и стейки ближе к окончанию срока годности. В вакууме они все проходят обязательное 14-дневное влажное вызревание, но чем больше этот срок – тем более концентрированными, насыщенными и вкусными будут стейки. Из вырезки готовят стейки (тонкие и в виде небольших медальонов), изысканный тартар, нежный ростбиф, тальяту с овощами или салатом, тонкие отбивные, мини-рулетики со спаржей, а еще – очень вкусные шашлыки, для которых вполне хватит базового маринада (соевый соус + сметана). Для всех дополнительных манипуляций: мы не рекомендуем держать мясо в маринаде (и это относится к любым отрубам) больше 2-х часов. И точно не стоит оставлять на ночь или использовать для него кислоты вроде уксуса. Среднее время для маринования – от 15 мин до 2-х час максимум. Вырезку из лопатки используют также тушения и запекания. Перед подачей нарезать поперек волокон, держа нож немного под углом, придавая больше диагоналей. Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются. Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз. Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять. Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/горячей воде или при комнатной температуре.
Легко готовить:
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.