Топ Сирлойн Батт – альтернативный отруб из верхней части тазобедренного отруба (кострец), без кости. Он большой, универсальный и отлично подходит для большой семьи и блюд «на каждый день». Вырезается из верхней части сирлойна, и не содержит излишнего жира. Умеренно-мраморный, средневолокнистый, у отруба чрезвычайно яркий, сконцентрированный вкус как раз из-за расположения. Он отлично умеет и в стейки, и в сложносочиненные блюда. Как всегда, первым делом – зачистка, и в этом плане Топ Сирлойн Батт – абсолютно несложный, нужно удалить лишние тонкие планки, маленькие жилы и сбоку, - самый влажный край размером с маленький карман – место крепления с костью. Из отруба нарезают стейки Топ Сирлойн: если после зачистки оставить все как есть, и нарезать длинные стейки с небольшим ответвлением мышц. Но можно отделить так называемую «бейсбольную» мышцу округлой формы – она похожа на вырезку и сразу заметно, где и как это нужно делать. Из этой вырезки можно приготовить красивые медальоны Бейсбол, а также Бабочка: для нее нужно готовый медальон разделить вдоль, не разрезая ножом до конца и затем расправить его. Оставшийся кусок можно порезать на стейки Сирлойн (толщиной 1,5-2 см) или их также называют Рамп. Из этого же мяса можно приготовить прекрасный сочный ростбиф, азу, гуляш, плов. Топ Сирлойн Батт особенно хорош для тартара: в нем мало жира, зато очень много несдержанного интенсивного вкуса, в отличие, например, от мяса из лопатки, в том числе за счет разных типов волокон, которые создают контраст. Мы не рекомендуем мариновать отрубы без необходимости или длительное время – например, оставлять в маринаде на ночь: категорическое нет, от 30 мин до 2ч будет достаточно. И главное – советуем брать мясо ближе к окончанию срока годности. Оно должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней: в процессе ферментации мышечная ткань становится более нежной, что еще сильнее обогащает вкус. А сладковатые нотки из-за кукурузного откорма – то первое, что ощущается с каждым кусочком стейка. Идеальным гарниром для стейков, который не будет перебивать его вкус, всегда выступают овощи: приготовленные на гриле, свежие, или в салате. Брокколи, спаржа, болгарский перец, кукуруза на шпажках, морковь, привычный запеченный картофель или картофель-фри, грибы на гриле с легким бальзамическим соусом. Степень прожарки: не выше Medium Rare, Medium. Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются. Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз. Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять.
Легко готовить:
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.