Вкусное мясо с нежной текстурой, богатым, раскрывающимся ароматом и румяной хрустящей корочкой. Мясо по сути требует минимального времени для приготовления. Мясо из костреца всегда можно узнать по солидной жировой шапке, ее также называют жировым поливом. Подтапливаясь на огне, он пропитывает стейк во время жарки питательным соком, и блюдо получается очень сочным.
Как всегда нужно пользоваться правилом: зачистить сверху пленки и соединительную ткань, которая местами достаточно плотная. Сторону с жировой шапкой мы рекомендуем не трогать вовсе, ведь это и есть фишка самого стейка. Если убрать этот жировой полив, то ростбиф будет гораздо более сухим и жестковатым. Чем ближе к хвостовой (узкой) части находится стейк, тем нежнее будет он после прожарки, и наоборот.
Рекомендуем перед запеканием сделать надсечки по всему отрубу и заранее замариновать. Можно порезать на стейки и приготовить из нестандартных кусков тартар. Ее также готовят в виде шашлычков-полумесяцев на гриле. Чаще всего подается с легким гарнирами: овощные салаты, запеченные овощи, овощи-гриль (брокколи, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, спаржа), карамелизированная морковь. Хороша с соусом чимичурри.
Степень прожарки: Medium Rare, Medium.
Внимание! Производитель использует шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются. Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость замедляется в десятки раз. Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять. Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий.
Соусы и специи
Ваш заказ
Если есть весовой товар, итоговую сумму заказа сообщим после сборки.